Le gouvernement a demandé aux industriels de diminuer d’au moins 20% les doses de nitrites dans leurs produits d’ici les prochaines semaines. Les nitrites sont reconnus comme mauvais pour la santé. Quels sont les risques ?
Le rôle des nitrites dans la charcuterie
Jambons, saucisses et autres charcuteries : ils contiennent tous des nitrites appelés aussi sels nitrés, nitrate de sodium ou E250. «Les nitrites sont des additifs alimentaires utilisés dans les charcuteries pour empêcher le développement de bactéries pathogènes telles que les salmonelles ou la listeria» explique l’Inrae. C’est
