Si la cuisson altère la composition des aliments et les privent d’une grande partie de leurs bienfaits, manger tout cru ne serait pas non plus l’idéal pour la santé. Bilan.
Les vitamines ne disparaissent pas complètement
« Lorsqu’on cuit un aliment dans l’eau bouillante, ses vitamines sont éliminées dans l’eau de cuisson. Mais la cuisson à la vapeur en préserve une grande partie », d’après Irène Margaritis, de l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses), auprès de Science et vie.
De plus, la cuisson détruit aussi enzymes des aliments.
