Il est effarant de comparer la consommation de sucre actuelle avec celle du milieu du XIXe siècle. En 1850, un individu consommait 1kg par personne annuellement contre 35 kg de nos jours ! L’Organisation Mondiale de la Santé (OMS) préconise une consommation de 25 grammes de sucre par jour ou 6 cuillères à café. Cette quantité inclut les sucres naturels et ajoutés. Bien que le sucre soit présent dans la plupart des aliments, notre corps fait la différence entre glucides simples et glucides complexes. Ainsi certains glucides complexes à index glycémique bas, peuvent se substituer aisément
