À l’âge de 97 ans, Silvio Garattini, un médecin italien renommé, partage ses conseils pour une vie longue et en bonne santé. Fondateur de l’Institut de recherche Mario Negri à Milan et expert en pharmacologie, il explique que sa bonne santé n’est pas le fruit du hasard.
Invité à l’émission de Rai 1 La volta buona, présentée par Caterina Balivo, il a résumé sa philosophie alimentaire en une phrase qui a fait le tour des médias italiens : « Je déconseille la viande rouge et le beurre. Manger peu est le secret de la longévité. » Il a aussi souligné que « le vin est cancérigène », une affirmation appuyée par l’Organisation mondiale de la santé (OMS), qui rappelle que la consommation d’alcool, même en petites quantités, comporte des risques pour la santé. Elle peut favoriser divers cancers, maladies cardiovasculaires, troubles digestifs, ainsi que des maladies du système nerveux et des troubles psychiques.
Une philosophie basée sur la modération
Avant cette déclaration devenue virale, Silvio Garattini était surtout connu dans le milieu médical. Né en 1928 à Bergame, il a étudié la médecine et la chimie à l’université de Milan. En 1963, il a créé l’Institut Mario Negri, un centre de recherche en biomédecine. Il a également dirigé l’Organisation européenne pour la recherche et le traitement du cancer, siégé au Conseil supérieur de la santé et conseillé l’Organisation mondiale de la santé. Son parcours lui a valu plusieurs distinctions, dont la Légion d’honneur.
Il répète depuis des années que « un des secrets de la longévité est de manger peu ». Il ne recommande pas forcément le jeûne intermittent, précisant que ce n’est pas le moment de manger qui compte, mais la quantité totale ingérée. Selon lui, il est possible de répartir ses repas en cinq prises par jour, à condition de ne pas se lever de table en étant rassasié.
Les aliments à éviter selon Silvio Garattini
Chez lui, cette approche se traduit par une liste d’aliments qu’il déconseille. Lorsqu’on lui demande ce qu’il évite, il répond sans hésiter : « La viande rouge et le beurre, qu’il vaut mieux remplacer par de l’huile d’olive. » Il insiste aussi sur le fait que, pour le cerveau, une dose quotidienne de sucre peut être bénéfique.
Cependant, cette vision soulève le débat chez certains professionnels de santé. L’infectiologue Matteo Bassetti met en garde contre des règles trop strictes, estimant que trop d’interdits peuvent décourager les patients et les pousser à abandonner leurs efforts en matière d’alimentation ou d’activité physique.
Faut-il vraiment supprimer la viande rouge et le beurre ?
Bien que la viande rouge soit riche en graisses saturées et en mauvais cholestérol, elle reste une source importante de protéines et de minéraux antioxydants, comme le cuivre et le magnésium. Plusieurs études ont montré qu’une consommation excessive peut augmenter le risque de certains cancers, tels que ceux du pancréas, de l’estomac ou du côlon. Il est donc conseillé de limiter la viande rouge à deux fois par semaine si vous souhaitez en consommer.
Quant au beurre, il contient une forte proportion d’acides gras saturés (environ 50 %). Sa consommation doit donc rester modérée pour préserver la santé cardiovasculaire. Il est recommandé de privilégier l’huile d’olive pour la cuisson.
